Siltepec [DECA] - Mexique | FILTRE & ESPRESSO

Le café Siltepec est un café décaféiné équilibré et expressif. Il présente une belle complexité grâce à un procédé de décaféination à l’eau, sans solvants chimiques.

On l’apprécie tout autant en espresso, qu'en méthodes douces, pour son profil rond et harmonieux et ses notes de chocolat au lait.

Méthodes d'extraction suggérées : espresso, cafetière italienne, méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Mexique
Région : Chiapas, Sierra Mariscal
Producteurs : plus de 2900 membres de la fédération FEDESI
Variétés : Bourbon, Marsellesa, Sarchimor, Typica
Procédé : Lavé, décaféination Mountain Water Process
Altitude : 1 200 à 1 700 m
Certification : Biologique
Sourcing : Sucafina

Le café Siltepec a été produit par la Federación de Sociedades Cooperativas Cafetaleras de la Sierra Madre (FEDESI), fondée en 2015 à partir de six coopératives de caféiculteurs du Chiapas. Cette fédération regroupe aujourd’hui plus de 2 900 producteurs engagés dans une production durable et qualitative, cultivant le café sur de petites parcelles familiales situées entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude.

Les producteurs bénéficient d’un accompagnement technique et de formations aux bonnes pratiques agricoles afin d’améliorer à la fois la qualité du café et la productivité des fermes. FEDESI facilite également l’accès au préfinancement des récoltes, permettant aux familles de sécuriser leur activité et de viser de nouveaux marchés à des prix plus justes.

La récolte s’étend de novembre à mars. Les cerises sont cueillies manuellement à pleine maturité, triées par flottaison, puis dépulpées et fermentées pendant 10 à 16 heures dans des cuves en ciment ou en plastique. Après fermentation, les cafés sont lavés à l’eau claire puis séchés sur patios en ciment pendant 5 à 10 jours, avec un brassage régulier pour assurer un séchage homogène.

Ce café a été décaféiné selon le process Mountain Water, un procédé naturel à base d’eau. Cette méthode permet de conserver la certification biologique et garantit l’absence de résidus chimiques. Le principe repose sur l’utilisation d’un extrait de café vert saturé en composés aromatiques, auquel seule la caféine est retirée. Ainsi, lors de la décaféination, seule la caféine est extraite des grains, tandis que l’essentiel des composés responsables du goût est préservé.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.