Shilicho - Ethiopie | ESPRESSO

Dès les premières torréfactions du Shilicho, nous avons été séduits par un café d'une grande richesse, aussi expressif en espresso, qu'élégant en méthodes douces.

Avec une torréfaction adaptée à l'espresso, c'est un café très aromatique et onctueux, avec des notes de miel et d'earl grey, et une finale qui nous rappelle le pain d'épices.

Méthodes d'extraction suggérées : cafetière italienne, cafetière électrique, espresso

Pays : Ethiopie
Région : Dira, Sidama
Producteurs : + de 2000 petits producteurs
Coopérative : Shilicho
Process : Lavé
Variétés : Heirloom (endémiques)
Altitude : 1 800 à 1 900 m
Sourcing : Achat direct via Roasters United
Certification : Agriculture Biologique – Certifié par Certipaq Bio – FR-BIO-09

Le café Shilicho est produit par la coopérative du même nom, partenaire de longue date de Roasters United. La coopérative est située dans le district de Dara, en bordure sud de la région de Sidama à la frontière de la région de Yirgacheffe.

La coopérative Shilicho compte plus de 2000 membres, qui cultivent de petites parcelles familiales. Shilicho possède sa propre unité de dépulpage et de lavage, des tables de séchage, ainsi qu’un entrepôt pour stocker le café. La coopérative est l'une des 67 coopératives membres de la Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU). Cette Union supporte ses membres dans l'établissement de relations commerciales avec les acheteurs de café internationaux, et leur apporte également un appui technique et financier.

Ce café est issu de l'agriculture biologique et cultivé en altitude, dans un terroir où les caféiers poussent à l'ombre, favorisant une maturation lente des cerises.

Ce café est dit lavé car les grains sont immédiatement extraits de la cerise le jour de la cueillette à l’aide d’un dépulpeur puis placés en cuve de fermentation pour 36 heures, avant d’être soigneusement lavés et placés sur des tables de séchage.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.