Vajusa Azul - Costa Rica | ESPRESSO

Ce café est issu de la ferme Finca Vajusa Azul. Son profil, adapté à l’espresso, révèle de délicates notes de céréales et d’amande douce, particulièrement mises en valeur dans les boissons lactées.

Méthodes d'extraction suggérées : espresso, cafetière italienne, cafetière électrique

Pays : Costa Rica
Région : Naranjo, Vallée occidentale
Producteurs : Julio Araya et Salomé Vásquez
Ferme : Vajusa Azul
Process : Red honey
Variétés : Sarchimor, Villa Sarchi, Pacamara
Altitude : 1 400 à 1 600 m
Sourcing : Legado 1808

Julio Araya et Salomé Vásquez sont installés depuis une quinzaine d’années sur des sols volcaniques du district de Naranjo, dans la Vallée occidentale. Ils ont très tôt décidé, pour leur ferme Vajusa Azul, d’investir dans des techniques innovantes tout en défendant une approche plus respectueuse de l’environnement. C’est dans cet esprit que le process red honey a été choisi, afin de réduire la consommation d’eau de l’exploitation tout en maximisant la qualité gustative des cafés récoltés.

Un ensemble de méthodes agroécologiques destinées à enrichir les sols et à favoriser le développement naturel des caféiers est ainsi mis en œuvre. Le mucilage issu du traitement honey est, par exemple, converti en compost, ensuite utilisé comme substrat pour les arbres. Différentes techniques sont employées afin de favoriser l’absorption de l’azote et du phosphore par les caféiers, telles que la culture sous arbres d’ombrage fixateurs d’azote, la plantation intercalaire de légumineuses, ainsi que l’ensemencement des parcelles avec des micro-organismes (mélange de bactéries et de champignons) entretenant une relation symbiotique avec les caféiers.

Enfin, la ferme Vajusa Azul accorde une grande importance au bien-être de ses salariés et offre à tous les travailleurs des garanties sociales, une couverture santé ainsi qu’un salaire juste et équitable.

Lors de la récolte, les cerises sont cueillies à maturité à la main, puis dépulpées. Elles sont ensuite mises à sécher avec le mucilage encore présent sur le fruit, puis lavées. Après une période de repos, le café est préparé pour l’exportation. La méthode red honey tire son nom de la couleur que prennent les grains de café pendant le séchage. En effet, le mucilage, cette fine couche qui entoure les grains, est partiellement conservé après dépulpage. Lors du séchage, il s’oxyde et prend une teinte rougeâtre, donnant ainsi son nom à cette méthode de traitement du café.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.