El Embrujo 'Witch' - Colombie | FILTRE

Le café Witch est une véritable explosion de saveurs. Dès les premières gorgées, on apprécie ses arômes d'ananas et de papaye, et son intensité envoûtante issue d'une fermentation maîtrisée. Ces arômes laissent petit à petit place à des notes de chocolat noir et de caramel. C'est un café qui sera mis en valeur par une préparation en méthodes douces.

Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Colombie
Région : Anserma, Caldas
Producteur : Ignacio Rodriguez
Ferme : Finca El Embrujo
Process : Nature, fermentation anaérobie de 100 heures
Variété : Arabica - Castillo, Colombia
Altitude : 1 450 à 1 900 m

Ignacio Rodriguez a hérité de la passion de son père pour le café. Aujourd'hui à la tête d'Embrujo Café, il souhaite que les produits de son travail évoquent la "magie" du café pour les personnes qui les dégusteront ("embrujo" signifie "sortilège" en espagnol).

Ignacio a engagé son exploitation dans une transition de l’agriculture traditionnelle vers une approche beaucoup plus moderne et consciente des personnes et de l'environnement. Il a développé un laboratoire de microbiologie pour aider son équipe à mieux comprendre les processus biologiques à l'oeuvre tant au niveau de la régénération des sols que du traitement des cafés après la récolte. Il a introduit au milieu des caféiers des cultures intercalaires de banane plantain ainsi que d'avocat ou de maïs pour permettre un meilleur apport en nutriments et créer des zones d'ombre. Ses différentes parcelles sont parcourues par un corridor écologique qui suit un cours d'eau, afin de laisser une place prépondérante à la faune et à la flore. Embrujo Café emploie également de nombreux travailleurs locaux, et notamment des femmes, dont beaucoup sont des mères célibataires subvenant aux besoins de leur famille.

Ignacio a très tôt expérimenté en introduisant de nombreux process non traditionnels pour la Colombie. Par exemple, le café Witch est un mélange de deux variétés (Colombia et Castillo) dont le traitement naturel intégrant une fermentation anaérobie a été conçu pour atteindre un profil de saveurs intense. Après la récolte, les cerises sont triées pour éliminer les fruits endommagés, puis font l'objet d'une fermentation dans des sacs immergés en réservoir pendant environ 100 heures. Des mesures du pH et du taux de sucre sont réalisées régulièrement. Le café est ensuite mis à sécher dans des séchoirs mécaniques à basse température pendant 140 heures.

La région de Caldas est une zone historique de la culture du café en Colombie. A côté des grandes exploitations traditionnelles, se développent aujourd'hui des fermes qui expérimentent dans d'excellentes conditions, marquées par un climat humide, des sols volcaniques très riches et une abondance de cours d'eau.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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