Tumbaga [DECA] - Colombie | ESPRESSO

Le café Tumbaga est un café décaféiné avec beaucoup de qualités. Equilibré, chocolaté et doté d'une belle sucrosité naturelle, vous le dégusterez aussi bien pur, qu'en boisson lactée.

Méthodes d'extraction suggérées : espresso, cafetière italienne, cafetière électrique

Pays : Colombie
Régions : Cauca, Tolima, Antioquia, Eje Cafetero
Producteurs : Blend régional
Variétés : Plusieurs variétés
Procédé : Lavé, process de décaféination Sugarcane
Altitude : 1 400 à 2 100 m

Le café Tumbaga est un blend régional issu de différentes fermes situées dans les régions de Cauca, Tolima, Antioquia et dans le triangle du café ("Eje Cafetero") en Colombie, dont les périodes de récoltes varient au fil des saisons.

Alors que beaucoup de cafés décaféinés sont développés à partir de cafés relativement agés, le café Tumbaga est issus de cafés fraichement récoltés et qualitatifs. Comme le processus de décaféination amplifie la douceur et l'acidité, les équipes de Sucafina ont choisi de s'approvisionner en cafés intenses, naturellement sucrés et faibles en acidité.

Le processus Sugarcane utilise un composé naturel, l'acétate d'éthyle (AE), provenant de la mélasse fermentée issue de la canne à sucre, pour décaféiner le café. Le procédé est relativement simple. Les grains de café sont immergés dans l'eau afin de permettre à l'AE de traverser les grains. L'AE se lie à la caféine contenue dans le grain et l'extrait tout en laissant la majorité des autres composés aromatiques. Une fois le niveau de caféine souhaité atteint, les résidus d’AE sont éliminés par "lavage" à la vapeur d'eau.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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