Jesus & Rosa Barahona - Colombie | FILTRE

Ce café produit par Jesus et Rosa Barahona est comme une friandise ! Alors fermez les yeux et laissez-vous emporter par cette tasse à la fois fraiche et aromatique, avec des notes délicates de fraise et de citron, ainsi que de chocolat au lait.

Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Colombie
Région : Algeciras, Huila
Producteurs : Jesus et Rosa Barahona
Ferme : Finca Quindio
Process : Nature
Variété : Arabica - Tabi
Altitude : 1 800 m

Jesus et Rosa se sont installés sur la ferme Finca Quindio il y a une vingtaine d'années. Lorsqu'ils ont acquis le terrain, certaines parcelles étaient en pâturage et les autres étaient plantées de la variété Caturra. Décidés à privilégier une production de cafés de spécialité, ils ont introduit de nouvelles variétés sur leurs 7 hectares, dont ce Tabi. A partir de 2021, ils ont commencé à expérimenter d'autres méthodes que le process lavé : process nature, fermentation anaérobie, etc.

Le Tabi est un croisement entre les variétés Typica, Bourbon et Timor, développé par CENICAFE. Il a été lancé en 2002 et combine la résistance à la rouille de la variété Timor à l'excellente qualité en tasse du Bourbon et du Typica, et peut être cultivé à haute altitude et grande densité, avec jusqu'à 3000 arbres par hectare. Son nom vient du mot "tabi", qui signifie "bon" en guambiano, langue parlée dans le sud-ouest de la Colombie.

Le traitement nature n'était pas courant en Colombie jusqu'à récemment. Outre le fait d'élargir la palette aromatique des cafés, ce process permet également une réduction significative de la consommation d'eau. Après la récolte, les cerises sont triées pour éliminer les fruits endommagés. Le café est ensuite mis à sécher sur des lits surélevés pendant une quinzaine de jours.

La région de Huila est une zone historique de la culture du café en Colombie. Le fleuve Magdalena, le plus grand de Colombie, traverse la région et fournit de l'eau en abondance. Les sols montagneux d'origine volcanique offrent un environnement fertile à des hauteurs dépassant souvent les 2000 mètres d'altitude. Ces conditions contribuent à développer des cafés aux notes sucrées, des arômes fruités et une acidité subtile.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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