Atitlán Pasajquim Kape

8.50 - 30.60

Pays : Guatemala
Région : San Juan La Laguna, Sololá
Variété : Bourbon
Processus : lavé
Station de lavage : Atitlán Pasajquim Kape

Notes de dégustation : pomme, caramel, cannelle

Un très bel exemple d’un café du Guatemala de qualité ; beaucoup de sucrosité en tasse avec de jolies notes fruitées et légèrement acidulées.

Le lac Atitlán se trouve à environ 120 kilomètres de l'océan pacifique dans l'une des cinq régions volcaniques du Guatemala. Ce lac a été formé après une des plus grandes éruptions volcaniques de l'histoire. Le café Atitlán Pasajquim Kape est issu des pentes volcaniques des trois montagnes surplombant le lac Atitlán au sud-ouest du Guatemala. Les caféiers bénéficient donc de sols riches en matières organiques. Les vents quotidiens, appelés Xocomil, et l’altitude protègent les plantations des champignons et des insectes. Les agriculteurs peuvent ainsi se concentrer entièrement sur une production de qualité.
Après avoir sélectionné les cerises mûres, les agriculteurs enlèvent la pulpe à la main et les fermentent pendant environ 36 heures. Ensuite, ils éliminent le mucilage restant du grain, les lavent dans de l'eau propre - principalement de l'eau douce puisée dans le lac Atitlán - et mettent le grain à sécher en plein soleil sur des terrasses en béton. Avec une humidité ambiante élevée de 70% à 80%, le grain de café prend souvent plus de temps à sécher que dans d'autres régions.

250g café arabica en grains. Recommandé pour : cafetière italienne, cafetière électrique, méthodes douces,espresso (niveau de difficulté espresso: moyen)

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