Finca Montefrio | Colombie - FILTRE

Vous aimez les cafés complexes, avec une belle sucrosité ? Le café Finca Montefrio présente des arômes de chocolat au lait et de baies rouges, ainsi que de légères notes épicées.

Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique

Pays : Colombie
Région : Huila
Producteur : Carlos Ernesto Álvarez Ospina
Ferme et station de lavage : Finca Montefrio
Process : Lavé, fermentation longue
Variétés : Arabica - Castillo, Caturra
Altitude : 1800 à 1900 m

Issu d'une famille de producteurs de café, Carlos Ernesto Álvarez Ospina a commencé très jeune à cultiver le café sur une parcelle que sa famille lui avait cédée. En parallèle de son activité agricole, il a poursuivi des études de droit jusqu'à devenir avocat, en s'appuyant sur les revenus qu'il tirait de la culture du café.

Au cours de la récolte, les cerises de café cueillies à maturité sont acheminées vers la station de lavage située sur la ferme de Carlos. Le café fait l'objet d'une fermention pendant une durée d'environ 12 heures, avant d'être dépulpé et placé dans des réservoirs où il fermente pendant 18 heures supplémentaires. Une fois ces deux étapes de fermentation achevées, la parche restant autour du café est lavée à l'eau claire. Les grains sont ensuite séchés sur des patios pendant 2 jours, avant de passer 40 heures en séchoir mécanique à basse température.

Carlos est partie prenante de l'organisation Manos al Grano, fondée en 2021, dont le but est de former les travailleurs intervenant dans la récolte du café, de s'assurer que leur rémunération s'incrive dans un cadre légal, et de leur fournir une couverture sociale.

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Nous vous recommandons de commander votre café en grains (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer, afin de profiter plus longtemps de toute sa palette aromatique et de son intensité.

En grains, nos cafés présentent un profil optimal dans les 2 à 3 mois qui suivent la date de torréfaction indiquée sur le paquet.

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