El Desvelado #3

12.20 - 43.90

Pays : Colombie
Région : Nariño
Producteur: producteurs divers
Procédé : lavé
Variété : Colombia, Castillo
Altitude : 2000m

Notes de dégustation : pomme, sucre de canne, floral.
250g café arabica. Recommandé pour : méthodes douces.

El Desvelado est un café vif et fruité, fantastique pour toutes vos préparations filtres. Il est originaire de la région de Nariño, dans le sud-ouest de la Colombie, près de la frontière équatorienne.

Les cafés de Nariño sont très caractéristiques et ne ressemblent pas aux cafés des régions de Huila, Tolima ou Antioquia. La production à Nariño est plus difficile que dans ces autres régions. Les producteurs de Nariño travaillent sur de très petites exploitations, et produisent de faibles volumes. L'élévation pouvant atteindre 2200 mètres sur des pentes très raides, les exploitations sont très petites et éloignées les unes des autres. Le profil que nous trouvons le plus souvent ici est rond et fruité. Ce café est un blend provenant de plusieurs petits exploitants.

El Desvelado est le fruit d'une collaboration avec la coopérative Cafe Occidente, qui veille à ce que les producteurs aient accès à un soutien tout au long de l'année. Ce café provient d'un groupe de producteurs de la municipalité de Consaca, Nariño.

Les cafés sont récoltés en 3-4 passages. Cela signifie que les producteurs/ouvriers cueillent des cerises mûres dans un seul lot. Ensuite, ils peuvent attendre quelques semaines jusqu'à ce qu'il y ait à nouveau une quantité suffisante de cerises mûres à cueillir au même endroit. Le café de Narino est généralement entièrement lavé, c'est-à-dire dépulpé et fermenté de manière traditionnelle, c’est une fermentation sèche.

L'agriculteur dispose d'un petit beneficio, d'un petit dépulpeur manuel ou électrique et d'une cuve de fermentation. Il dépulpe les cerises dans l'après-midi. Les cafés passent directement du dépulpeur à la cuve de fermentation. Ils peuvent y rester un à deux jours, en fonction de la température. Une température élevée accélère le processus de fermentation, et une température plus basse le ralentit. Certains producteurs effectuent un rinçage intermédiaire à l'eau, ce qui peut également les aider à contrôler le processus.

Pour le lavage et le triage, les producteurs remuent normalement les cafés dans des cuves ou des petits canaux avant de retirer les grains. Pour ceux qui n'ont pas de canaux, il est courant de laver les cafés dans la cuve de fermentation et d'écumer les grains avant de les envoyer au séchage.

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